喝了黄曲霉素M1超标的牛奶会中毒吗？

mifer

喝了黄曲霉素M1超标的牛奶会中毒吗？

陈 君石

有媒体报道，近日两个品牌鲜奶中被检出黄曲霉素M1超标，国标限值0.5微克/千克，实测值1.2微克/千克。 “强致癌物黄曲霉素超标 140% ”上了各大报纸的头版。看到很多人问 “黄曲霉素超标会对人体造成什么危害?会中毒吗？我们要不要戒奶？”，这促使我写此 blog 。

简单的讲，黄曲霉素M1是人类致癌物，但超过标准值并不一定

=

中毒，还要看能吃进去多少量。 从风险评估的角度讲，假如你运气不好，吃到过发霉的瓜子、花生等坚果；或者自己在家里储存食品不当，吃了发霉的大米、大豆等物，那其中的黄曲霉素很可能要比牛奶中的多得多，而且是比黄曲霉素M1致癌强度大10倍的黄曲霉素B1。就此次污染事件中的那点含量来讲，喝一、两次应该不会致癌或中毒，但天天长期大量的喝，确实存在较大的健康风险。

黄曲霉素是天然毒素，有些作物（如，玉米）在地里就可能已经产生，各国都在严格控制储存等环节中黄曲霉的生长和黄曲霉素的产生。

一、黄曲霉毒素是一种常见的天然污染物

黄曲霉毒素是黄曲霉、寄生曲霉等产生的代谢产物。遇阴雨、高温天，粮食未能及时晒干及储藏不当时，往往容易被黄曲霉或寄生曲霉污染而产生此类毒素。黄曲霉毒素存在于土壤，各种坚果，特别是花生、核桃、瓜子、玉米，大豆稻谷、牛奶和奶制品、花生油等制品中也常发现黄曲霉毒素。

二、黄曲霉毒素为1类致癌物

1993年，黄曲霉毒素B1被IACR定为1类致癌物，即人类致癌物。黄曲霉毒素的危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。世界上曾出现多起大批家畜、家禽因摄入黄曲霉毒素而中毒，乃至死亡事件。黄曲霉毒素的慢性毒性主要表现为肝脏损害和诱发肝癌等消化系统恶性肿瘤。

在特别是食品中黄曲霉毒素污染严重的亚非国家进行了广泛研究，结果显示，膳食暴露黄曲霉毒素可以增加居民患肝癌的风险，这一风险在乙型肝炎和丙型肝炎阳性者中更高。由于黄曲毒毒素的强致癌性，因此未制定其健康指导值。

三、

黄曲霉素M1是黄曲霉毒素B1的代谢产物

在目前已分离出的十余种黄曲霉毒素中，黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2和M1最受关注。在天然污染的食品中，以黄曲霉毒素B1最为多见，其毒性和致癌性也最大；而黄曲霉素M1是黄曲霉毒素B1的代谢产物，二者致癌毒性不同。

JECFA估计，黄曲霉素M1的致癌性约是黄曲霉毒素B1的1/10

(JECFA, 2001.2)。牛吃了含黄曲霉素B1的饲料，在乳中就会有黄曲霉素M1。

四、如何避免乳制品被黄曲霉素污染

这次鲜乳黄曲霉素超标事件的源头是牛饲料污染了较高水平的黄曲霉素。如上所述，玉米、花生在多雨、高温条件下如果不能及时干燥，降低水份，产生黄曲霉素的机率相当高。这是现状，也就是说要完全避免黄曲霉素的产生难度很大。这是对于当前饲料行业及其管理部门的一个重大挑战，所以要特别重视如牛饲料的监管。

乳品行业应该对饲料这个源头把关。乳品企业所属的乳牛场，对饲料进行管理是比较容易的，批批检测就可以了。但如果是从散户收购鲜乳，控制饲料就不可能了，只有采取严格的追溯制度和鲜乳的批批检测，一旦发现黄曲霉素污染，则只能销毁，自己承担损失。乳品企业在竞争中取胜的常用办法之一就是收购散户的鲜乳，但已有包括三聚氰胺在内的污染事件证明，收购散户的鲜乳的风险很大，必须要权衡其中的利害关系。

五、消费不必过度担心

黄曲霉素尽管致癌性很强，但是对于消费者而言，并没有媒体宣传得那么可怕。因为，黄曲霉素在食品中的污染受气候的因素很强，是不稳定的。玉米、花生、鲜乳比较容易被黄曲霉素污染，但是消费者吃到的玉米、花生和鲜乳，在多数情况下没有污染或污染很轻（符合标准），只有少数或个别情况下超标。因此，消费者不大可能重复吃到黄曲霉素超标的食品，包括这次黄曲霉素M1超标的鲜乳。最后，我还是要重复：在食品安全方面，零风险是不存在的。

mifer

不得不说一句了，看到了太多的扯淡。


不是为这个企业辩白，资本家没有什么好同情的。而是很多人非要把牛奶问题上升到民族问题，更有甚者可以谈到什么阴谋论，道德论。。。就好比人人上转的中国与西伯利亚与棉毛裤的问题，有毛线关系啊。
请带脑上网。
觉得蒙牛不安全，你可以把买来的退回去，或者直接扔掉，而不是一边喝着蒙牛牛奶，一边大放厥词，信口开河。

浪潮天梭

馊饭里也有的

金澜

我弟以前天天喝。。。。从七八岁喝到二十岁啊。。

小飞机飞飞。

我小时候也经常喝

逆水寒

蒙牛本来就是名族企业，名族企业卖的有毒产品，事发后依然狡辩，草是问题，这难道还需要同情么？

逆水寒

不得不说一句了，看到了太多的扯淡。


不是为这个企业辩白，资本家没有什么好同情的。而是很多人非要把 ...
mifer 发表于 2011-12-29 00:30

    我觉得你这几句话太扯淡了啊

逆水寒

回复 4楼 金澜


    不是说他的所有奶有问题，说的是他的事后处理方法，推卸责任，这跟动车出事一样

mifer

回复 8楼 逆水寒


    是的，挺扯的。
    半夜手机打的，有点意识不清，排版混乱。。。

浪潮天梭

避重就轻。

mifer

真愁人。。。买牛奶很纠结。。。

浪潮天梭

不喝了。。。。