澳门的葡国菜

渐渐小河 · 发表于 2006-4-2 16:39

澳门地方不大,却是一个饮食文化十分发达的城市,目前全澳门约有300多家较具规模的酒楼、饭店和西餐厅,至于遍布大街小巷的大排档、甜品屋、小吃店就更多了,除了满足本地食客需求外,主要是做游客的生意,“吃在澳门”的确名不虚传。 　　 　　澳门被葡萄牙统治的历史有400多年,因而论起“吃在澳门”不得不提葡国菜。 　　 　　澳门的葡国菜,又分所谓正宗葡国菜和澳门本地葡国菜两种。这是因为当初葡萄牙殖民者来到澳门后,渴望吃到家乡菜,限于落后的保鲜技术,从大老远的葡萄牙运来不可行,厨师便设法用替代品,如用椰子汁代替新鲜牛奶,用土产香肠代替葡萄牙香肠等,并结合葡萄牙、印度、马来西亚及中国广东菜肴的烹饪技术中的精华,创制出颇具特色的“澳门葡国菜”。这种堪称世界上独一无二的澳门葡国菜就这样流传下来了,并不断丰富、发展和创新。如今,在澳门经营葡国菜的菜馆大多烹调澳门特色的葡国菜,当中有些所谓葡国菜早已被中国菜同化,有时候吃起来还以为是广东菜呢。 　　 　　时下澳门著名的葡国菜有不少,如“葡国鸡”,其做法是将鸡、土豆、洋葱、鸡蛋、西红柿配以咖喱粉烩制而成,过程也颇讲技巧,此菜有淡淡的鲜辣味,很可口,若将鸡和汤汁拌在米饭中同吃,味道更佳。又如“马介鱼”(即鳖,是葡国人最爱吃的一种咸鱼),这种咸鱼煎、烤、焖、烧均美味可口,是澳门的招牌葡菜之一。为保留葡国饮食文化特色,澳门的葡国菜馆大都采用葡式装潢,有的甚至照搬葡萄牙乡村酒馆的格调,显得粗犷、古朴,吸引不少图新鲜的食客。 　　 　　澳门是靠旅游以生存的城市,其税收占全澳财政总收入的一半以上,在可以想见的将来,旅游业仍将是澳门的经济支柱,而饮食业也因此继续得以发展,并对旅游业起积极的辅助作用。外埠人士到澳门这个弹丸小城旅游,尝尝葡国菜才不枉此行。