秀逗美食制作——糕点篇【连载】

小熊寶寶

这个是偶在天涯上看到的。。转过来给美女们学习学习%@94



4月份就把烤箱买回来了，可一直都没烤过面包，因为发现很多jj都说揉面是个力气活，发酵也需要很多时间，我因此退却了，实在没有那么多的时间来做面包。但是昨天整理家里的储物箱时，发现里面还有上次网购时没拆封的高粉和酵母，实在不能浪费了，再加上上个礼拜从家乐福买了价格不菲的全麦粉，姑且趁着周末，来尝试一下这个比普通面包要简单一点的全麦面包。
不罗嗦了，上方子了

材料:
高粉200克
全麦面粉100克
干酵母1小勺
糖4小勺
盐1小勺
温水180克
黄油15克 （我没有冰箱，没办法储存黄油，只好拿玛琪琳代替了）

1.酵母溶于温水,除玛琪琳以外的其他材料放到一起，揉成面团，再将玛琪琳加入,慢慢揉进面团（我很懒，才揉了十分钟不到，就开始发酵了）
2.将面团放到适当的容器，蒙保鲜膜,放到温暖湿润处进行第一次发酵,发酵至原来的2.5-3倍大即可（天气很热，我直接放阳台上了）
(用手指蘸干面粉，插进面团，若小坑很快回缩则发酵未完成，反之则发酵完成)
3.发酵好的面团，取出，滚圆，蒙保鲜膜松弛15分钟
4.松弛好的面团取出，给捏捏圆，放到烤盘上，用手轻轻压扁,然后进行二次发酵，至原来2-2.5倍大左右即可
（我用的长帝烤箱25b，把温度调到40度，然后面团放烤箱中上层，下层放一杯水，关上烤箱门）
5.二次发酵完成（我的二次发酵似乎不是很成功，感觉没什么变化，但我也不管了），面团取出，刷了一层全蛋液，洒了点芝麻。
6.烤箱预热200度，烤箱中层，22分钟左右

出炉以后，发现卖相还可以，口感嘛，不怎么的，今早起来吃早餐时，发现成了名副其实的馒头，干干的，将就吧，比竟是第一次烤的面包。

小熊寶寶

最近烤蛋糕必定是烤小蛋糕
因为买了很多的小纸杯

现在做戚风是做的最多的，自然也熟练了

蛋白的打发我就不罗嗦了，但是蛋黄糊的做法我想特别推荐一下，是在贝太厨房上看到的，我尝试过很多种打蛋黄糊的方法，觉得这种做出来的蛋糕味道特别好

就是先放糖和水，糖完全融化之后再放油，也是搅拌到完全融化为止，再筛入低粉，最后再放蛋黄。

有兴趣的话详细的可以看这里


可戚风蛋糕配方和做法


材料： （8寸）
蛋黄糊：
热水100~120 ml
糖：20g （这里糖别太多，否则不容易化完，也可以将糖全部加到蛋白里打发）
可可粉：25g
BS（小苏打）：1g
色拉油：70~80ml（用葵花籽油或者坚果油，不要用有异味的油）
低粉：100g
蛋黄： 5~6个

蛋白部分：
蛋白： 5~6个
糖： 90g
玉米淀粉：5~10克
白醋：N滴（1/8小勺）
盐：1小撮 （不能太多）
注：偶用的是中等新鲜鸡蛋5~6只，总重约320~330g，不加泡打粉，喜欢更松软的也可以加少量（例如1/8 tsp）泡打粉，泡打粉和面粉一起过筛，加在水糖油混合液里，（不是蛋白里）

做法：
1.取出冷藏过的新鲜鸡蛋，分开蛋白蛋黄，取一干净打蛋盆，倒入蛋白，蛋黄放一边备用。

2.拌蛋黄糊：
a.热水融化可可粉和BS，加糖20g，搅至糖化，一定要统统地化。
b.加色拉油，打到成略浓稠的均匀液体。
c.一次筛入全部面粉后梢拌，这里不要多拌，有小疙瘩不要紧，看不见干粉即可。
d.最后加蛋黄，充分拌匀，很容易就拌成光滑均匀的面糊。
这些搅拌过程全用手动打蛋器就行，

3.打蛋白霜：蛋白加白醋，电动打蛋器低速打至粗泡，分3次(也可以一次)加入糖、玉米淀粉、盐，逐渐转中高速打至接近干性发泡，再转低速梢打（打碎高速时形成的大泡）到干性发泡，这时提起打蛋头，蛋白泡为短小的尖，且盆倒过来时蛋白泡不掉下来。

4.打蛋白过程中同时预热烤箱，150~170度。（各人烤箱不同）

5.将打好蛋白泡的1/3，用蛋抽舀到蛋黄糊，用蛋抽稍搅拌均匀，用橡皮刀再舀1/3蛋白泡进来，从盆底捞起，快速翻拌，然后全倒回蛋白盆中 ，和最后的1/3蛋白泡拌成均匀的蛋糕糊。

6.将蛋糕糊倒入模具，在桌上向下轻摔2~3下模子，震破大泡。

7.放入预热好的烤箱中偏下层（有4层的，放倒数第2层），烤40~50分钟，中间可以在表面加盖铝箔。 用竹签插入蛋糕中心，拔出时没有粘着蛋糕糊，且用手轻拍上表面，回弹很好、没有明显沙沙声才算好。一定要真正熟透。

8.取出后，可以摔摔模，震出气，立即倒扣在烤架上，或者悬空倒扣，至完全凉透，用橡皮刀沿模周划开，取出蛋糕，密封包装入冰箱冷藏几小时后再食用更好。

注：1.可可蛋糕要适当增加糖油量。
2.BS的作用是中和可可的酸性，并加深蛋糕颜色，更PL，也有增加蓬松度的作用但加多了有碱味，影响口感。
3.可以在蛋黄糊里加一大勺rum或者白兰地，提升香味。
4.从涨发的情况看，用8寸活动模有可能要涨出模外了，没有把握的话可以选小一点的蛋，其它料也适当减少一点。
5.其它参考p1橙汁（柠檬）戚风蛋糕的注。

小熊寶寶

在很多地方都看了绿茶酥的做法，看到它嫩嫩的翠绿色，真的很诱人，禁不住自己也想尝试一下，于是马上又开始了四处搜寻方子的行动。
从贝太，plumcafe上找了许多，可是其中的一样材料把我弄得头大，就是酥油，唉，没冰箱的坏处一下就显现出来了，黄油奶油酥油玛琪琳奶酪炼奶果酱等等，这么多的东西我都不能买，烘焙的时候就只能指望着家里唯一的油——金龙鱼调和油了。但是这样也有一定的好处，至少能捏紧我的钱包，从健康的角度来说，应该是不容易“三高”的吧。
既然是绿茶酥，当然就是着重要突出这个“酥”，用酥油的效果当然是最好，但是我没想到用调和油效果也不差，一层一层的，一入口，全碎了。
馅料我把萝卜丝改成红萝卜碎了，其实就是用我可爱的伊莱克斯蔬菜加工机1分钟之内打碎的。
材料:
油皮:中筋面粉 120克,酥油(我用的调和油)40克，糖粉20克,温水40克

油酥:中筋面粉100克,绿茶粉(也可以用抹茶粉)10克, 酥油(我用的调和油)45克

馅料：
红萝卜碎适量

做法：
其实很多网站上都有的，我不罗嗦了，直接复制过来了。
制作：
1、将油皮材料混合均匀,揉成表面光滑细致的面团、油酥材料混合均匀,揉到表面光滑不粘手,掰开来不会散落的程度
2、将油皮与油酥分别揉成长条，并分别切成10个重量较为一致的小剂子
3、将油皮稍揉圆用手压扁包入油酥
4、收口朝上擀成牛舌状

5、将擀好的面皮由上至下圈成圆筒，静置松驰１０分钟
6、将卷好的圆筒转４５度角再次擀长并卷成圆筒
7、将经过两次卷筒折磨的油酥皮再拦腰切上一刀
8、切口面朝上以手掌压扁
9、把油酥皮擀开，包入适量的馅料
10、收紧收口，用手轻轻搓圆包好馅料的油酥，收口朝下置于烤盘上
烤箱预热200度，烤约２０～２５分钟．油酥点心在烤制过程中不太变色，最后几分钟在旁边观察下下．看见酥皮层次出来了，就是好了
哈哈，看看成品吧。

小熊寶寶

买了烤箱之后，疯狂的爱上烘焙，每天都想做不同的西点，让这个烤箱的作用发挥到最大，于是每天都在网上不断的搜寻新的方子，混迹于贝太厨房和plumcafe的烘焙论坛。
常常看到有人做这个蛋黄酥，我也一直比较馋这个，以前在学校的时候，每当经过西饼屋，总是不禁要买一个，最爱就是里面那块蛋黄。
但当我终于下定决心要做这个时，却发现少了最重要的东西——就是那块蛋黄，去超市也找过了，买不到那种真空包装的，我又舍不得买整个的咸鸭蛋然后剩下一堆蛋青，没办法，既然做不成蛋黄馅的，那就做其它馅的好了，看看屋里还剩下的南瓜，嗯，就做南瓜馅的好了。还可以加点鲜肉，再弄点绿豆沙也不错，打定主意，就开始做了。
做法呢，因为网上实在太多，也没什么创新可言，还是照着copy好了：
油皮材料：中筋粉 200克 糖10克 水80ml 油60克（最好用猪油，我用的上色拉油）
油酥材料：低筋粉250克 油100克（同上，最好用猪油）
馅料：南瓜碎 鲜肉糜 香葱末 盐 味精 姜粉 煮熟打碎的绿豆沙
做法：
1.先将鲜肉糜和南瓜碎加入香葱末和调味料腌制一下。
2.然后将油皮材料混合，揉匀。
3.将油酥材料混合备用。
4.将油皮、油酥材料各分成18份，先将油皮材料擀成长条状，然后铺匀油酥材料，卷起后按扁，然后再擀，再卷再按扁，一共要三次。方法类似于做蛋塔的叠被子，但比那个简单的多。
5.把擀好的面皮擀成圆饼状，包入肉馅，然后象包包子一样收口。收口的地方朝下放置。
6.刷上蛋液，沾上芝麻，放入烤箱烘烤。
7.对了烤箱预热200度，烤40分钟。
注：因为我里面放的是肉，所以烤的时间比较长，我怕烤不熟。如果里面是豆沙或是萝卜丝之类的馅料，就不需要这么长时间了，一般20分钟至30分钟即可。我刷的蛋液是纯蛋黄液！所以才会看上去金灿灿的。

没想到这么点材料，我居然做了三个小时，真是快累死了，发誓一个月内不再尝试酥皮点心了。

小熊寶寶

超简单的

材料：
一瓶酸奶（我们这卖的很大一瓶，有250ml，而且非常稠）
面粉适量
一个鸡蛋
水果（挑自己喜欢的）我挑了一个猕猴桃，一个番茄

做法：
1、将酸奶、鸡蛋、面粉搅拌成糊糊状，面粉我具体没有量
2、用平底锅来煎，就和平时煎饼一样
3、把猕猴桃和一块煎饼用饼干模挖出可爱的形状
4、番茄打成酱，我用的搅拌机，然后淋在煎饼上就可以了

很简单吧            
            

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看看很漂亮

小熊寶寶

自从买了面包机以后，这个礼拜狂热的在做面包，先是用面包机直接做，结果扔了两个，后来试了一下那个传说中的百试不败的面包机方子，确实不错，可是我切的太难看，也没拍照。
前天试了一下用面包机和面，自己来整形，烤面包卷，可惜卷的时候卷断了，太丑了也没拍。
今天干脆做这种简简单单的小餐包好了，不追求其他花哨的形式，只要满足我的胃就可以了。

材料
中粉 300g（我买不到高粉，做面包我通通用的中粉，而且还是最普通的那种，可是做出来口感也很好呢）
酵母5g，盐3g，糖60g，牛奶125g，鸡蛋1个
调和油50g（黄油、牛油这些我也不常买，基本上全都用的调和油）
做法：
1.将材料放入搅拌缸搅拌20分钟 ，把面团搅拌至完成阶段。
2.基本发酵至两倍大。用手轻拍面团。排气。松弛15分钟。
3.分割成小团，排放在烤盘上，二次发酵45分钟
4.表面刷一层蛋汁,均匀的洒上香葱和芝麻
5.烤箱预热完180℃。烤约10－12分钟即可。

小熊寶寶

早就想做这个面包了，苦于没有椰蓉，于是一直都没做，今天好不容易把椰蓉给买了，再加上先头做杏仁豆豆酥时还剩了一小块牛油，刚刚好，可以做这一款面包了。
这个做法和材料就不罗嗦了，网上很多，搜一搜就出来了。
做面包是最花时间的，用了我整整3个小时。
不过想到第二天早上能给他美味的早餐，也值了。呵呵

小熊寶寶

其实他的阳历生日早就过了，那段时间太忙，也没时间做蛋糕给他庆祝，刚好今天就过阴历的生日，前两天就开始在策划了，不断的搜寻生日蛋糕的图片，因为不考虑用鲜奶油，所以在装饰方面就有很大的局限性，虽然在脑子里想象了各种图案，但一到超市里，就发现根本没办法实现我的预想，很多材料都买不到，无奈之下，只买了蓝苺酱、巧克力、彩虹糖。
回家之后，就开工了，中饭也没吃，就想着能快点做好，蛋糕体我做的是可可戚风，一直以来我用8寸模做的戚风就不太成功，今天我可是卯足了劲，一点也不敢马虎，烤的时间也比以往长一些，一个小时后，完美的可可戚风出炉了。
在晾凉蛋糕的过程中，我又赶紧进行下一步工序了，溶化巧克力，做成需要的形状，在这里，我失算了，溶化的巧克力在室温下很难再凝固，我又没冰箱，直到我开始装饰蛋糕体时，还没凝固，不管了，先放一边好了。
我把蛋糕从中间切开，抹上了一层蓝苺酱，然后在蛋糕体的外面也抹了一层蓝苺酱，洒上椰蓉，看看那些还没凝固的巧克力，我一气之下，直接把它们抹在蛋糕上了，然后洒上彩色的巧克力，中间的那些是彩虹糖，弄完之后，第一感觉就是：会不会太花哨了呀？不管了，反正是第一次装饰蛋糕，丑就丑吧，能吃就行。
不过，看久了呢，也不觉得丑了，嘿嘿，有点自恋了，觉得还不赖呢。‘

小熊寶寶

现在正是老南瓜泛滥的季节，我经常都会买来吃，一来是因为便宜，二来是因为老南瓜特别好做，去皮、洗干净了切成块状或片状直接放在水里煮软了就行了，不用放任何调料，水与火自然会将老南瓜特有的甜味煮出来。
今天南瓜又买多了，就拿一部分出来做面包好了。
看看网上的食谱都是将南瓜蒸熟了再放入面粉中搅拌，我这用水煮过的，里面含水量太大，这样各种材料的比例就不好掌握了，没办法，只好铤而走险，尝试一次了。
材料: （共做了6个）
南瓜泥100克（我的南瓜泥是用水煮好的南瓜，用小勺压出来的，水我就省了，因为这份南瓜泥里面含水量够大的了）
普通面粉130克.奶粉15克,.酵母2克.糖25克（我用的是甜奶粉，所以糖用的很少）.盐0.5克.调和油20克,鸡蛋1/2只(留大半只蛋黄出来,加上一勺水拌匀涮面包表面),

作法:
1. 将全部材料放入面包机搅拌，我看按照上面的配方，面团有点稀，又自作主张的加了一点面粉，大概有20克吧
2. 基础发酵45分钟，发至两倍大
3. 开始整形，分割成大小相的的份数,滚圆整形后放置烤盘上做二次发酵.二次发酵45分钟至两倍大,涮上蛋黄水,洒上黑芝麻入烤箱!。
4. 烤箱预热200度.烘烤8分钟即可.

烤好以后，迫不及待的尝了一块，嗯！真的不错哦，有南瓜特有的甜味，又香又软。

小熊寶寶

我发誓以后再也不做这一款蛋糕了，太恐怖了，高脂肪，高热量，高成本，吃一块下去，觉得就长了一块脂肪，细数一下，总共十块小蛋糕，就是用200g的黄油，100g的巧克力，100g的糖，还有其它材料做成了，上面的杏仁也好贵啊，都快十块钱了呢。唉，像我这样这么计较成本的，以后还是少作点东西。
原料：（适用于8寸烤模）

低筋面粉170克 可可粉30克 黄油200克 细砂糖150克盐1/4茶匙（1.2克）鸡蛋3个 黑巧克力100克杏仁100克（或其他果仁）

做法：

1)将黄油提前2小时拿出冰箱，放于室内，自然软化后，放入大碗中。用打蛋器打发。分三次加入细砂糖搅打。然后加入鸡蛋，搅打均匀（此时黄油和鸡蛋的混合物约膨大2倍）。

2)把低筋面粉，可可粉和盐混合在一起过筛备用。巧克力切碎放入可耐热的容器中，隔热水融化。

3)待巧克力液稍冷却后，倒入黄油鸡蛋糊中，用打蛋器充分搅打均匀。分三次加入过筛后的面粉，用橡皮刀，从底向上翻拌均匀。此时预热烤箱。

4)将烘焙纸铺入烤模内，然后倒入搅拌好的面糊，最后撒上一层核桃仁。放入烤箱底层烤架，上下火同时加热，170度烘焙35分钟即可。烤好后无需倒扣。

小熊寶寶

有一天上网，遇到大学同学，毕业之后留在成都的同学并不多，因此跟她算是特别亲的了。
她跟我说，一天她在家上网，碰巧她爸妈看到了我的博客，赞口不绝，于是挑了一个周末，要去她家大显身手了，当然不能忘记饭前小点。
没办法，只能选择这个容易上手的糯米糍了。
材料：牛奶200ml，糯米粉200g＋玉米淀粉20g＋白糖20g，油15ml也就是量勺最大的一勺
做法：
1、所有材料搅拌均匀，然后蒸半个小时，我是用电饭锅蒸的
2、蒸好之后，在面板上铺一层保鲜膜，然后把面团分成小块
3、压平，包馅，我用的是上次做的蜂蜜红枣茶，当然也可以用红豆沙的，然后滚圆。
4、最后，沾上一层椰蓉，就大功告成了。

小熊寶寶

第一次吃这个是在好利来买的，不过没吃出什么味道就被我吃完了。这东西做起来还真是蛮简单的，就是粘手，我的实在没怎么包成型，只好给大家看里面的样子了。
方子是用的小苑子jj的。
http://my.poco.cn/myBlogDetail-htx-id-289503-userid-4195331-pri--n-0.shtml
我最喜欢这种过程图很详细的方子了，我自己是个懒人，不想拍。看着人家的就很好了
材料：糯米粉50克、粟粉15克、牛奶90ml、糖3大匙、白油5克（或无色无味的植物油）、
水果粒和打发忌廉（鲜奶油）各适量、糕粉（即熟糯米粉，作手粉用）

小熊寶寶

之前做的白森林没用完的奶油，为了解决它，只好做泡芙。方子用的这个：
http://www.bettyskitchen.com.cn/bbs/viewtopic.php?t=50903&highlight=%E6%B3%A1%E8%8A%99
不过我用的是两个蛋。
材料，奶油40克， 水90克， 低筋面粉70克，盐1克，蛋3个

步骤:

1）奶油，盐和水煮至沸腾然后熄火
2）到入面粉，马上搅拌。然后开火再加热，直到面糊摸起来会觉得烫。
3）离火后，在加入蛋搅拌至均匀还有产生光泽。
4）挤出形状, 表面要喷水，然后入炉烤20分钟，200度

小熊寶寶

我采用的是冷藏发酵法，在冰箱里发了大概有20个小时，发的挺好，做出来的成品真的很软很软。我很小心的把它拿到烤架上，生怕把它碰坏了。
第二天吃也很软哦，我没有放冰箱。
不过口感有点微酸，我就不明白是不是因为发酵过度？但是冷藏发酵法又是很有利于改善面包组织的办法呀？我就很矛盾了。看来要再研究研究了。
9月5日晚
晚上回去我又吃了一块面包，不觉得酸啊。早上吃起来会觉得有点酸大概是因为泡在稀饭里吃的缘故吧。但是太没可能了
9月6日早
今早的早餐还是土司，还是很软哦，看来冷藏发酵法真的不错。还剩几块，明早再来报告。

方子和做法来自波子
材料
高粉540g 低粉60g 酵母10g 奶粉30g 糖80g 盐9g 鸡蛋一个
鲜奶250g 动物性鲜奶油whipping cream150g
做法
1.将材料放入搅拌盆。酵母和糖、盐分开放。以免脱水。
2.把面团搅拌至完成阶段。(薄膜状)
3.基本发酵1小时。至两倍大。
4.用手轻拍面团。排气。分割成四份。
5.滚圆。松弛20分钟。
6.用擀卷一次法。把面团擀开后收卷起来。依次放入土司模内。进行最后发酵。
7.面团膨胀至八分满。刷一层蛋液或牛奶。移至烤箱内。
8.预热完170度。烤40分钟。
一个超详细23张步骤图片。请链接 http://www.plumcafe.com/viewthread.php?tid=33028